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秦淮风味小吃传承人进校园

2018/11/8 11:06:02 416次浏览来源:南京金陵高等职业技术学校 作者:汤鑫磊

“一池春水胭脂色,流到前朝梦里来。”悠悠扬扬的秦淮河里流进了六朝古都的历史,也流进了每个南京人的记忆里,最让我们骄傲的还是“八绝”。2018116日上午烹饪营养系邀请了秦淮风味小吃制作技艺市级传承人——永和园酒楼副总经理兼厨师长方思瑞先生来我校进行了一次关于秦淮小吃前世今生的讲座。

做为秦淮小吃传承人,方思瑞先生提出他的个人观点:秦淮小吃的发展与水文化有关,最初的小吃是在茶馆以及浴室开始售卖,正是因为有了秦淮河和茶馆文化加上夫子庙科举文化的融合发展,才成就了享誉美名的“秦淮八绝小吃”。

秦淮八绝,分别是魁光阁的五香蛋、五香豆和雨花茶;永和园的干丝、蟹壳黄烧饼、萝卜丝饼;齐芳阁的鸭油烧饼、麻油干丝、什锦素菜包、鸡丝面;六凤居的葱油饼、豆腐脑;蒋有记的牛肉汤、牛肉锅贴;瞻园面馆的薄皮包饺、熏鱼面;莲湖糕团店的桂花夹心小元宵、五色糕团,一干一稀搭配相得益彰,其中不少传说故事让同学们听得津津有味。

方总厨风趣的讲述了他自己的从业经历,提到做厨师最重要的就是“勤”,给我们讲述了很多老字号的变迁。这是我记忆的秦淮,也不同于我之前所了解的这么简单,一道道秦淮小吃更多的增添一份历史文化色彩。无形之中,同学们感受到肩上多了一份将秦淮小吃的传承下的责任。






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