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烹饪营养系调研美国威斯汀大酒店西餐厨房

2015/6/9 22:34:50 895次浏览来源:烹饪营养系 作者:张红

 6月9日下午金陵中专校烹饪营养系曹荣主任、张红主任、西点专业教师王伟一行,就学校西餐专业未来发展及教学要求等问题,来到南京著名五星级酒店威斯汀大酒店调研。

 在调研过程中,烹饪营养系三名优秀毕业生——威斯汀大酒店行政总厨殷允民、饼房厨师长林敏、行政副厨师长陈明对母校的西餐专业建设提出很多中肯的建议。

 首先,他们提出在星级酒店中,厨师接触外宾很多,尤其开明档需要经常面对客户,因此学生在校期间的英语口语教学要强化。

 其次,西餐专业教学要全面、细化,对西餐的热菜、冷菜、肉房(海鲜、肉类加工)、包饼、巧克力造型古法等都要有所了解,学校西餐专业教学与企业西厨房的营运零距离对接,学校可以选派西餐专业教师到企业学习、实践,企业则委派西餐厨师长或技术骨干到学校培训师生,校企共同研发校本课程。

 最后,他们还指出西餐教学在设备、模具要求很高,厨师的创意更重要,这些都需要学校和企业加强合作,不断的创新、研究。相信只要校企双方共同努力,脚踏实地做事,就一定能把我们的西餐专业办好。

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