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中专酒店服务与管理专业人才培养方案

2015/4/27 13:45:05 3479次浏览来源:金陵中等专业学校 作者:张甜

南京金陵中等专业学校

酒店服务管理专业人才培养方案

一、招生对象与学制

招收应届初中生或同等学力者,学制三年。

二、培养目标与业务范围

(一)培养目标

本专业培养德、智、体美全面发展,热爱社会主义祖国和社会主义事业,具有敬业爱岗、吃苦耐劳的精神;具有良好的职业道德和思想品质;具有实事求是、勤于思考、勇于创新的科学精神;热爱旅游服务事业,掌握从事饭店服务、旅游服务及基层管理工作所需要的文化基础知识、专业知识和专业操作技能;具有一定的社会活动和公关能力;能够熟练地运用所学理论知识指导工作;能运用比较流利的英语进行工作交流;具有适合旅游服务所需的仪表及素质的饭店中级服务人员和基层管理人员。

(二)业务范围

——从事涉外企业公关、礼仪等服务、迎宾工作

——从事客房、餐厅、酒吧服务工作

——从事前厅预订、接待、问询、收款工作

——从事康乐部、娱乐部服务工作

——从事饭店公关营销、酒店代表工作

——从事饭店和其他行业商务中心工作

三、知识结构、能力结构及要求

——掌握必需的文化基础知识

——掌握必备的专业基础知识

——掌握比较熟练的现代饭店各岗位专业技术能力

包括:

——交际公关、产品推销能力

——语言表达和应用能力

——比较流利的专业英语会话能力

——托盘、斟酒、餐中折花能力

——中、西餐摆台、上菜与分菜的能力

——客房清扫、西式铺床能力

——处理偶发事件的应变能力

——计算机操作应用能力

四、课程设置及教学要求

(一)文化基础课程

1、职业道德与就业创业指导

教材:使用江苏省教育厅规划教材《职业道德与就业创业指导》,苏州大学出版社出版。

教学要求:对学生进行职业道德教育与就业创业指导,使学生通过了解社会、了解职业、了解自己、了解就业与创业的在关知识,树立正确的职业理想,培养高尚的职业道德情操,形成依法就业、竞争就业等符合时代要求的择业观念,学会依据社会发展需求和个人特点进行职业生涯设计的方法,增强学生全面提高自身素质的自觉性。

2、法律基础知识

教材:使用教育部规划教材《法律基础知识》,北京师范大学出版社出版。

教学要求:对学生进行法律基础知识教育,使学生了解和掌握与自己的生活密切相关的法律基本知识,增强法律意识,树立法治观念,提高辨别是非的能力;做到自觉守法,严格依法办事,积极运用法律武器维护自身合法权益,同各种违法犯罪行为作斗争,成为具有较高法律素质的公民,并为将来依法从事职业活动打下基础。

3、经济与政治基础知识

教材:使用教育部规划教材《经济与政治基础知识》,北京师范大学出版社出版。

教学要求:对学生进行经济和政治基础知识教育,使学生明确我国社会主义市场经济的所有制基础和社会主义市场经济的基本特征,了解我国进行经济建设的基本方针和政策;能够初步分析和说明常见的社会经济现象,提高参与社会经济活动能力;能在今后的职业活动中,自觉规范自己的经济行为,积极投身社会主义的经济建设。

4、哲学基础知识

教材:使用教育部规划教材《哲学基础知识》,高等教育出版社出版。

教学要求:对学生进行科学世界观,人生观和价值观的教育,使学生明确辩证唯物主义和历史唯物主义是科学的世界观和方法论,是认识世界和改造世界的强大思想武器;引导学生用马克思主义哲学的立场、观点、方法观察和分析最常见的社会生活现象,解决如何做人的现实问题,提高他们适应时代发展、社会进步和参与社会实践的能力;使学生能够面对改革开放、建立和完善社会主义市场经济体制的新要求,进行正确的价值判断和行为选择,确立正确的人生目标和人生道路。

   5、语文

    教材:使用江苏省教育厅编中等职业学校《语文》教材。

    教学要求:在初中语文的基础上,通过课内外的教学活动,使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识,进一步提高现代文阅读能力、写作能力和口语交际能力,培养浅易文言文的阅读能力、文学作品欣赏能力以及发现问题、解决问题的能力,养成自学和运用语文的良好习惯,为提高全面素质、综合职业能力和适应职业变化的能力奠定基础。

   6、数学

    教材、使用江苏省教育厅编中等职业学校《数学》教材。

    教学要求:在初中数学的基础上,学习必需的代数、三角、几何和概率统计的基础知识,进一步提高学生的基本运算能力、基本计算工具使用能力、空间想象能力、数形结合能力、逻辑思维能力和简单实际应用能力,提高学生分析问题和解决问题的能力,发展学生的创新意识,进一步培养学生的科学思维方法和辩证唯物主义思想。

   7.基础英语

    教材:使用江苏省教育厅编中等职业学校《英语》教材。

    教学要求:在初中英语的基础上,使学生巩固、扩大基础知识,培养听、说、读、写的基本技能;注重培养学生运用英语进行交际的能力和继续学习的能力;激发和培养学生的学习兴趣,帮助学生树立自信心,养成良好的学习习惯,提高自主学习的能力,形成有效的学习策略;开发智力,培养观察、记忆、思维、想象和创新能力;了解文化差异,培养爱国主义精神,增强世界意识;还要使学生得到专门用途英语培养爱国主义精神,增强世界意识;还要使学生得到专门用途英语(ESP)的初步训练,为学生步入社会和进一步学习打好基础。

   8、体育与健康

    教材:使用教育部规划教材《体育》,全国职业高级中学体育课教材编写组编,辽宁大学出版社出版。

    教学要求:通过课内外教学活动,全面提高学生身体素质,发展身体基本活动能力,增进学生身心健康。培养学生未来职业所必需的体能和社会适应能力,使学生掌握必要的体育与卫生保健意识,了解一定的科学锻炼和娱乐休闲方法:提高自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的能力,为学生个性与体育特长的发展及终身锻炼、继续学习、创业立业奠定基础。

9、计算机应用基础

    教材:使用参加计算机考核的基础教材,计算机考核教材。

教学要求:了解计算机系统的基本概念、基础知识。掌握win95/98操作系统的使用方法。理解计算机文字处理的基础知识,熟练掌握文字处理软件word、电子表格软件Excel等。了解网络的基本概念及使用方法。使学生初步掌握计算机应用知识和技术。培养学生适应信息化社会要求的计算机技术应用能力、实践能力和创新能力,组织学生参加统一的计算机考核。

(二)专业课

1、中国历史

教材:使用全国中等职业学校教材编写组编《中国历史》教材。

教学要求:通过讲授中国历史的基本知识及重大历史事件,要求学生了解中国发展概况,特别是了解中国传统文化的形成解中国的重大历史事件和主要历史人物,培养学生对祖国的热爱之情,提高审美情趣,培养学生的历史唯物主义观点

2、涉外礼仪

教材:使用中国人民大学出版社出版的实用礼仪系列教材《涉外礼仪教程》教材。

教学要求:主要讲授礼仪的基本概念(包括日常礼仪、迎宾礼仪和涉外礼仪通则)和各国礼仪习俗。让学生了解国内外礼仪的相同和不同之处。结合旅游服务专业特点能恰当的运用国际交往惯例的基本原则,提高服务质量。

3、旅游地理

    教材:全国职业高中旅游服务专业编写组编《旅游地理》

教学要求:主要讲授我国各主要旅游地区的地理要素和旅游景点及世界主要旅游国家的旅游资源概况。要求学生了解旅游地理的基本知识和国内外主要旅游资源、特点及交通状况、著名特产及民俗风情等。

   4、饭店公共关系

教材:高等院校旅游类专业教材《旅游公共关系学》

教学要求:要求学生掌握旅游公共关系的主体、客、传播、礼仪、等基本知识,熟悉旅游公共关系的专题活动,掌握危机的处理方法,并能在旅游活动中熟练运用。

5、旅游心理学

    教材:全国职业高中旅游服务专业教材编写组编《旅游心理学》。

    教学要求:讲授心理学的基础知识和旅游者的心理特点,使学生了解心理学的基础知识,初步掌握对旅游者鉴貌辨色的方法,了解旅游者的个性心理,掌握服务心理,培养优质服务的心理品质。

6、旅游概论

教材:全国职业高中旅游服务专业教材编写组编《旅游概论》。

教学要求:讲授旅游的基础知识,使学生了解国内外旅游事业的历史、现状和发展前景;了解旅游资源开发和利用的基本知识及旅游工作的基本任务,熟悉旅游业的基本方针和有关政策。

7、形体

    教材:高教出版社教学录像带。

教学要求:通过形体训练基本知识的讲授和练习,使学生掌握形体训练的基本知识及方法,提高学生身体的协调、控制及表现能力,矫正不良姿势,练就位美形体,提高审美情趣。

8、烹饪酒水知识

    教材:自编教材。

教学要求:通过形体训练基本知识的讲授和练习,使学生掌握形体训练的基本知识及方法,提高学生身体的协调、控制及表现能力,矫正不良姿势,练就位美形体,提高审美情趣。

  9、专业英语(宾馆英语口语)

    教材:上海新华大词典编《宾馆英语口语》、职业高中《英语》(第一、二册)。

    教学要求:通过词汇、基本语法知识与教学和听、读、写的训练,使学生掌握一定数量的专业词汇并能熟练使用日常服务用语,具有较强的听说能力和基本阅读能力。

10、餐饮服务与管理

    教材:高教出版社旅游中等职业学校试用教材

    教学要求:通过餐饮服务知识的讲授和操作技能的训练,要求学生掌握餐饮服务的基本知识,了解中、西餐菜点基本知识,较熟练掌握中、西餐服务的技能。

11、客务服务与管理

    教材:高教出版社旅游中等职业学校试用教材。

    教学要求:通过前厅与客房服务业务基础知识的讲授和服务程序中各项操作技能的训练,要求学生了解客房的基本概况,掌握客房接待服务的程序和方法,熟练掌握客房清扫的程序及方法,能正确使用有关设备和用具。

12、前厅服务与管理

    教材:中等职业教育国家规划教材,全国中等职业教育教材审定委员会审定《前厅服务与管理》教材。

教学要求:使学生掌握饭店前厅服务与管理的基本理论和基础知识,熟悉饭店前厅部运行与管理的基本程序和方法,具有熟练的礼宾大厅服务、总台服务(预订、接待、沟通、结账等)、总机服务等各项前厅服务技能,热爱并胜任饭店前厅服务与前厅部基层管理工作,达到前厅服务中级工的水平。

13、饮食文化与鉴赏

    教材:自编教材

    教学要求:通过餐饮服务知识,要求学生了解中、西餐菜点基本知识与文化背景,扩展学生的知识面。

14、客源国概况

教材:高职、高专旅游管理专业规划教材《客源国(地区)概况》

教学要求:要求学生掌握各客源国自然环境特征、人文环境特征、名城与名胜古迹。了解中国海外客源、世界旅游业和旅游组织、世界六大旅游区划分、中国重要旅游组织等内容。

15、会议与会务工作

教材:高教出版社旅游中等职业学校教材

教学要求:要求学生了解和掌握会议概说、会议秘书工作、会议准备工作、会议中的工作、会议结束工作、会议文书工作、会议的生活管理、会议的安全保密工作、会议礼仪、几种常见会议及半一般程序、会议形式的发展等内容

(三)选修课程

   音美欣赏、饭店设备常识、民俗知识、插花艺术、旅游保健、烹饪知识、旅游景观、旅游资源、调酒、茶艺。

1、音美欣赏

教材:人民教育出版社的高中教材《音乐》

教学要求:要求学生掌握基本唱歌技巧,培养音乐素养陶冶情操。

2、民俗知识

教材:高教出版社旅游中等职业学校教材《中国民族与民俗》

教学要求:要求学生了解和掌握各地的各种民俗风情,包括生产、生活民俗以及礼仪、信仰民俗,了解民俗旅游的重要性、民俗旅游资源的开发以及旅游对民俗资源的影响

3、插花艺术

教材:高教出版社旅游中等职业学校教材《饭店插花艺术》

教学要求:要求学生了解和掌握插花的基础知识、插花的材料、插花的艺术设计、插花技艺、插花在饭店中的应用、饭店插花鉴赏、礼仪插花的应用以及我国部分城市 花名录、世界部分国家国花名录等

4、饭店管理概论

教材:高教出版社旅游中等职业学校教材。

教学要求:了解饭店管理的理论和知识,掌握饭店管理的方法和技能。

5、饭店设备常识

教材:使用教育部规划教材,全国中等职业学校饭店服务与管理专业教材编写组编《饭店设备使用常识》教材。

教学要求:向学生介绍旅游饭店汇集的服务设备,熟悉和掌握这些设备功能、使用方法,熟悉和掌握这些设备的维护方法,提高学生将来从事本专业的服务技能。

6、旅游景观

教学要求:要求学生学会不同的地文景观、气象景观、水域景观的正确的欣赏方法培养审美情趣,提高审美素质;激发学生探索神奇大自然的兴趣;巩固学生热爱自然和祖国大好河山的感情。

7、茶艺

教材:高教出版社旅游中等职业学校教材《茶艺概论》

教学要求: 要求学生掌握和了解茶叶知识、茶与健康、茶艺的形式、饮茶的风俗、接待茶礼及表演茶艺

8、调酒

教材:高教出版社旅游中等职业学校教材《调酒技术》。

教学要求: 要求学生掌握和了解国内外各种饮品的基本知识及其调制操作技巧

(四)实习

    实习课含教学实习和综合实习两部分。

    1、教学实习

以校内教学实习为主,根据所学专业课有关技能进行模拟练习。

教学实习计划附后。

    2、综合实习

以上岗实习为主。按专业技能训练的要求,对所学专业知识进行全面综合实习。保证在规定时间内将所学的专业知识和专业技能系统地得到实践。

此计划自20159月开始执行。


教学活动时间分配表(按周分配)

学期

理论教学

实践教学

入学

军训

毕业

教育

复习

考试

公益劳动

(机动)

学期

周数

假期

合计

内容

周数

17

教学实习

1

1

2

2

22

4

26

15

教学实习

1

2

1

19

7

26

16

教学实习

3

2

1

23

4

26

13

教学实习

3

2

1

19

7

26

2

生产实习

22

24

2

26

生产实习

22

2

24

2

26

合计

65

52

1

2

8

5

131

26

156

技能训练项目安排

序号

技能训练项目名称

课时数

学期

校历周

教学条件及设施

地点

考核目标与要求

1

旅游饭店实地参观

16

1

实习基地

玄武饭店等酒店

饭店布局与服务

2

餐饮服务基本技能

20

2、3

模拟餐厅操作室

3号楼六楼

餐饮八大技能

3

客房中西式铺床

36

3

模拟客房操作室

3号楼六楼

铺床技能

4

餐饮服务技能

20

3

模拟餐厅操作室

3号楼六楼

宴会摆台酒水服务

5

客房接待服务

8

4

模拟餐厅操作室

3号楼六楼

客房常规服务

6

饭店插花艺术

20

4

插花操作室

3号楼六楼

前厅客房餐厅插花

7

饭店前厅预订服务

8

4

网络订房系统

3号楼六楼

预订业务

8

饭店前厅应接服务

8

4

模拟前厅操作室

3号楼六楼

迎宾接待问讯服务

9

饭店会议服务

8

4

模拟会议室

3号楼六楼

会议服务

10

饭店商务服务

4

4

模拟标准间

3号楼六楼

商务客人服务

11

顶岗工作

986

5、6

定点实习饭店

玄武饭店等酒店

全面掌握技能

技能方向 考证安排表

编号

证书名称

考证时间

(学期)

考证地点

证书等级

备注

1

饭店服务英语证

2

市职教教研室

市旅游局

A、B级

2

普通话等级证

3

市普通话考核站

三等甲级以上

3

全国计算机证

3

国家考核站

一级

4

客房服务员等级证

4

市技能考核站

中级

两证必考其一

5

餐饮服务员等级证

4

市技能考核站

中级

其它

1

苏公网安备 32010402000181号