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竹香“书”韵—— 烹饪工艺美术课堂进酒店

2015/3/10 12:44:03 854次浏览来源:烹饪营养系 作者:张红

竹香“书”韵—— 烹饪工艺美术课堂进酒店

我校历来注重校企深度合作,各个专业均将教学与生产实践紧密结合,引领学生学习企业前沿技术。我校张红老师的一堂课—《菜肴装饰》将课堂搬到了四星级酒店“书香世家”的后厨房操作间里。书香世家洪总厨极具创新意识,在摆盘装饰时运用了各类食品果膏作画,这种菜肴装饰手法的学习作为行业最新技术信息目前在课本上是没有的。酒店的胡文浩师傅边讲边进行现场示范教学,被誉为“梅兰竹菊’四君子的装饰画栩栩如生跃然盘中,更添几份淡雅的意趣,符合“书香”二字,作为盘饰提升了菜肴的艺术欣赏价值,同时也给酒店带来艺术声誉和提升更高的品味。梅,剪雪载冰,一身傲骨。兰,空谷幽香,孤芳自赏。竹,筛风弄月,潇洒一生。菊,凌霜自行,不趋炎势。在学习技能的同时,我们更关注学生的人格培养,希望同学们做一个自强不息、清华其外、淡泊其中、不媚世态的人。
老师此次将烹饪美术课堂搬进了企业,由企业人员直接参与教学,学生接触到最前沿的菜肴装饰技术。作为刚刚接触烹饪专业才一个月的新同学,能有机会走进企业课堂,同学们纷纷兴致盎然,活跃的课堂气氛让同学们真正体会了企业的文化,教师的教学也体现了真正的校企合作的意图。
此次教学,随行的还有烹饪专业教师张冲,了解了酒店的内外硬件设施。学校共享了企业的设备、人才、管理和文化资源,为学生提供了实习实训场所和高水平的实习指导“师傅”,实现了烹饪工艺美术课和企业一体化教学的实践,今后在一体化教学方面还会有更多的创新实践机会。

参观的师生与酒店厨师长洪厨、花厨合影

厨房文化墙

洪厨在给学生们讲解厨房工作流程

胡厨在示范梅、兰、竹、菊画法

学生现场展示学习成果

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